Operação internacional traz atum gigante da Europa para cerimônia japonesa em Foz
Capturado no Mar Mediterrâneo, o atum Bluefin atravessa continentes em uma logística que combina pesca controlada, técnica oriental e transporte internacional até chegar a Foz do Iguaçu para Cerimônia Kaitai do Grupo Capitão
A trajetória começa nas águas das Ilhas Baleares, na Costa Espanhola. Conhecido por sua carne macia e tamanho que surpreende, o Bluefin é capturado durante o período de migração do Atlântico Norte até o Mar Mediterrâneo. Conduzido em redes até áreas de engorda, o peixe permanece por até dois anos sob monitoramento constante, alimentado com outros pescados até atingir elevado nível de gordura, característica que define seu valor gastronômico.
O Bluefin, também chamado de atum-azul, é considerado o maior da espécie no mundo, podendo ultrapassar meia tonelada e chegar a mais de dois metros de comprimento. Em comparação, uma tilápia, um dos peixes mais consumidos no Brasil, pesa em média 1 quilo e mede entre 30 e 40 centímetros. Quando chega ao ponto ideal, é realizada a técnica milenar japonesa ikejime, que preserva a textura e o sabor da carne. A partir daí, começa uma corrida contra o tempo.
O atum inteiro é acondicionado em caixa térmica com gelo e transportado por via aérea da Espanha até o Aeroporto Internacional de Guarulhos, em São Paulo. Em seguida, o peixe segue em veículo refrigerado até Curitiba e, na sequência, percorre o trecho final até Foz do Iguaçu. São mais de 1.000 quilômetros de deslocamento rodoviário sob refrigeração rigorosa e monitoramento constante, garantindo que o pescado chegue ao destino com o mesmo frescor do momento em que foi retirado do mar.
Todo esse processo, da origem até a entrega, costuma variar entre cinco e sete dias, um prazo curto para um item que atravessa continentes. A logística é planejada para manter as características originais do peixe, essencial para a boa experiência de quem irá consumi-lo.Também chamado de “rei dos atuns”, o Bluefin é um dos peixes mais valorizados do mundo e pode atingir valores elevados no mercado internacional. Na edição anterior da cerimônia, um exemplar de cerca de 110 quilos foi adquirido por aproximadamente R$ 35 mil.
A iniciativa é realizada pelo Hokkai, restaurante japonês reconhecido pelo Selo de Qualidade no Turismo do Paraná . O selo é uma iniciativa do Sebrae que envolve diversas entidades representativas do setor público, privado e entidades de classe para promover a excelência, gestão e competitividade dos negócios turísticos no Paraná. Na sua segunda edição, a Cerimônia Kaitai será realizada no Sushi Hokkai, em um jantar para 50 pessoas que já conta com os ingressos esgotados. O evento acontece nesta quinta, 23 de abril.
O jantar segue o ritual tradicional da cultura japonesa. A Cerimônia Kaitai envolve o corte técnico do peixe diante dos convidados e a apresentação das características de cada parte. O Bluefin é servido em três cortes: o akami, parte mais magra e vermelha do atum, o chutoro, intermediário, e o otoro, a porção mais nobre do peixe. Um chef conduz a performance sobre um palco montado no centro do salão, executando os cortes minuciosos e servindo o público a cada etapa. A cerimônia também será realizada no Sushi Hokkai de Ciudad del Este, no Paraguai, no dia seguinte.
“O evento evidencia a capacidade de conectar o interior do Paraná a uma cadeia gastronômica que, normalmente, só circula por grandes capitais”, explica a Diretora Executiva do Grupo Capitão, Isabel Salvatti Raffagnin. “Mesmo tratando-se de um peixe de grandes proporções, optamos por limitar o número de convidados para preservar o rigor e a mística da experiência. É um esforço logístico que reforça nossa cultura de inovação e oferta genuína para a região”, ressalta Júnior Lima, sócio e chefe à frente desta experiência que promete colocar Foz do Iguaçu e Ciudad del Este no roteiro da alta gastronomia.